Zásoby jsou součástí oběžného majetku, tedy majetku krátkodobé povahy, který slouží k přímé spotřebě, prodeji nebo dalšímu zpracování v rámci běžné činnosti. Jejich charakteristickým rysem je, že se během běžných činností buď spotřebovávají, nebo vznikají. Výjimku tvoří zboží, které je určeno přímo k prodeji bez dalšího zpracování.

Podle účetních postupů se zásoby zahrnují do nákladů jednorázově v okamžiku jejich spotřeby, tzn. že se neodepisují. Z hlediska účetnictví jsou evidovány v 1. účtové třídě. Legislativně zásoby upravuje vyhláška č. 410/2009 Sb., kde jsou zásoby vymezeny v § 20. Zásoby lze rozdělit na materiál, zásoby vlastní výroby, zvířata a zboží.

Materiál – V této skupině se vykazují hlavně zásoby nakoupené od dodavatelů. Materiál se vykazuje na účtu 112 – Materiál na skladě.

• Suroviny, jedná se o základní materiál k výrobě produktů.
• Látky a Pomocné látky, vstupují přímo či nepřímo do výrobků, ale netvoří jejich podstatu.
• Náhradní díly, jsou položky určené k využití při opravách a údržbě produktů.
• Obaly a obalové materiály, pokud nejsou účtovány jako dlouhodobý majetek nebo zboží. Slouží k ochraně či dopravě produktů.
• Další hmotné movité věci s dobou použitelnosti jeden rok a kratší bez ohledu na výši ocenění.
• Další hmotné movité věci, které nesplňující definici drobného dlouhodobého majetku.

Zásoby vlastní výroby

• Výrobky – jsou předměty nebo věci vlastní výroby určené k prodeji nebo ke spotřebě uvnitř jednotky. Vykazují se na účtu 123 – Výrobky.
• Nedokončená výroba – obsahuje produkty u nichž započal výrobní proces, ale ještě není dokončen. Pod pojmem nedokončená výroba se zahrnují rovněž nedokončené výkony jiných činností, kde vznikají hmotné produkty. Vykazují se na účtu 121 Nedokončená výroba.
• Polotovary – jsou produkt, který lze buď dále zpracovávat, nebo použít jako součást jiného výrobku. Na rozdíl od nedokončené výroby může být funkční samostatně nebo použitelný v dalších výrobních procesech. Vykazuje se na účtu 122 Polotovary.

Zvířata – Pokud nejsou zvířata vykázána v dlouhodobém majetku jako dospělá zvířata, patří do skupiny zásob a vykazují se pod účtem 139 – Ostatní zásoby.

Zboží – Obsahuje nemovité a movité věci nabyté za účelem dalšího prodeje bez jejich významné úpravy. Vykazuje se na účtu 132 – Zboží na skladě.

Zásoby hrají významnou roli v účetní jednotce, a proto je důležité, aby jejich evidence byla v souladu s interními pravidly a účetními postupy. Správa zásob je zajišťována prostřednictvím vnitřních předpisů, kde je nutné upravit normy přirozených úbytků, druhy materiálů účtovaných přímo do spotřeby bez zaúčtování na sklad a pravidla pro členění syntetických účtů zásob na analytické účty v oblasti oceňování pro vnitroorganizační potřeby včetně cen stanovených pro tyto účely a pro sledování cenových odchylek a způsob jejich zúčtování (ČUS č. 707 bod 3.6.).